Koustrups små vita - Ätliga vilda frukter

Naturen vimlar av ätliga frukter – särskilt framåt sensommaren och hösten.

Här presenteras 23 olika frukter från ekollon till lingon, som alla kan plockas och användas. Vissa är välkända, andra är mer okända. En frukt, bocktörne (gojibär), har länge ansetts vara giftig, men är nu godkänd för vanlig matlagning.

Det nya nordiska köket har inspirerat oss att åter lära känna naturens växter och använda dem i maten.  Just frukter är något som vi alla kan vara med och plocka, äta och konservera.

Här hittar du recept på t.ex. ekollonkakor, enbärssenap, hasselnötskräm, varm havtornsjuice med kryddor, hagtornsbärsgelé, vildäppleringar, mirabellchutney, lingonbullar, slånbärs- och äppelgelé, smultronmaränger m.m.

Författaren Bente Halkjær är hortonom, skribent och en ivrig samlare av naturens frukter.

Kirsten Tind står för de vackra och precisa teckningarna, och Kira Brandt har levererat de härliga matfotona.